?!DOCTYPE html PUBLIC "-//W3C//DTD XHTML 1.0 Transitional//EN" "http://www.w3.org/TR/xhtml1/DTD/xhtml1-transitional.dtd">食得咸鱼抵得?广府文化研究中心
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食得咸鱼抵得?/h1>

2012-05-09 10:32:26 来源: 点击: 作?黄小?

食得咸鱼抵得?/p>

粤地近海,曾有学者考证,地名“番禺”是用汉字记录的一条古越语词,义指“咸村”,表明古代广州就是海水或咸水到达之地。时至今天,秋冬之时,海水仍可倒灌至江村镇北的老鸦岗,故广州向来有“秋咸”之害,几乎每年都有“咸潮逼近广州”的报道?/p>

广州话常把海水说作“咸水”。“咸水鱼”是海水鱼类的泛称;咸水虾指海虾;咸水草是沿海濒江淤泥上生长的一种水草,以前菜市场常作捆绑鱼肉菜蔬等用。香港地区还把专用于卫生间清洁的海水叫做“咸水”,向居民输送海水的管道是“咸水喉”,而“咸水楼”是香港过去用海水搅拌混凝土而建的楼房?/p>

此外,粤语区人还把过去在江海浮家泛宅的水上居民唱的民歌称为“咸水歌”;通过海路走私来的货物叫做“咸水货”;“咸水话”指洋泾浜英语(今也指不纯正的普通话)。广州人习以“水”喻财,“咸水”自然也有外币义,“食咸水”以前指到香港谋生赚港币,用外币说“使咸水”?/p>

濒临大海的环境使广东盐业自古就发达,沿海一带“盐”字的地名很多,广州街巷名也有不少,盐仓二巷就因清代盐仓所在地而得名,其他还有盐运西正、盐亭东、盐亭西、盐巷等,表明了盐向来与本地人的日常生活密切相关?/p>

盛产海盐的环境为广府人腌制各种食品提供了便利,反映在广州话里就有大量的相关名称:咸柑(盐腌柑皮)、咸金桔、咸榄、咸姜、咸餸(下饭小菜总称)、咸酸(醋腌瓜菜总称)、咸酸菜(腌制的大芥菜)、咸虾(虾酱)、咸鱼酱、霉香咸鱼、咸煎饼、咸干花生(盐水煮熟晾干的带壳花生)等等,而专门经营油盐酱醋的商店,广州人统称作“咸杂铺”?/p>

口语里的不少熟语就带有腌制食品名。例如:想获其利得先忍其苦,说“食得咸鱼抵得渴”;其他还有:咸鱼翻生(濒临绝境而获救。生:活义;翻生:复活)、咸鱼识游水(不可能的事)、唔食咸鱼免口干(勿陷困境)、咸柑咁多(喻极少)、卖咸酸菜——畀面(畀面:给面子)、咸蛋滚汤——心都实(极度失望)?/p>

原载《羊城晚报?011??8日B10

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